Das Rapsöl wird nicht wie das Olivenöl von einem Baum gewonnen, der in der Bibel zu den auserwählten Pflanzen gehört, nein, es stammt aus den Niederungen der Kohlfamilie. Die Art Brassica napus hat während Jahrhunderten als junge Pflanze mit ihren knackigen Blättern frisches Frühlingsgrün geliefert und nach der Reife ein bitteres Öl, das vor allem in der Armenküche eine Rolle gespielt hat. Bis vor gut 20 Jahren begonnen wurde, durch gezielte Kreuzungen die Verursacherin der Bitternis, die Erucasäure, aus dem Raps zu züchten. Neue Rapsöl-Sorten werden sogar von Spitzenköchen verwendet – weil sie gesund, geruchsneutral und hitzebeständig sind.
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