Die perfekte Tomate
Die Tomate ist das beliebteste Gemüse, ob klassisch, an der Rispe hängend, fleischig, flaschenförmig oder in Miniformat als Dattel- und Cocktailvariante. Heute finden wieder verschiedene Formen der Frucht Anklang, denn die herkömmlichen Züchtungen führten zwar zu immer besser aussehenden Tomaten – roter, runder, robuster. Doch der Geschmack blieb oft auf der Strecke.
Welche Stoffe für den charakteristischen tomatigen Gusto verantwortlich und warum sie zum Teil verloren gegangen sind, hat jetzt eine internationale Forschergruppe herausgefunden. Das Team publiziert heute die Ergebnisse in der Fachzeitschrift «Science». Die Wissenschaftler entdeckten zudem einige Regionen im Erbgut der Pflanze, die wichtig sind, um das typische Aroma zu erhalten. «Wir haben damit ein Werkzeug in der Hand, um die Züchtung von schmackhaften Tomaten zu erleichtern», sagt Denise Tieman von der University of Florida in Gainesville, die Erstautorin der Veröffentlichung.
Welche Stoffe für den charakteristischen tomatigen Gusto verantwortlich und warum sie zum Teil verloren gegangen sind, hat jetzt eine internationale Forschergruppe herausgefunden. Das Team publiziert heute die Ergebnisse in der Fachzeitschrift «Science». Die Wissenschaftler entdeckten zudem einige Regionen im Erbgut der Pflanze, die wichtig sind, um das typische Aroma zu erhalten. «Wir haben damit ein Werkzeug in der Hand, um die Züchtung von schmackhaften Tomaten zu erleichtern», sagt Denise Tieman von der University of Florida in Gainesville, die Erstautorin der Veröffentlichung.
Ricotimi - 27. Jan, 10:22