Parmesan-Geschmack beruht auf 31 Stoffen
Salzig, scharf, aber auch etwas bitter und süss - der traditionelle Parmesan vereint in sich eine Vielzahl an Geschmacksrichtungen. Forscher haben nun 31 aktive Stoffe gefunden, die zusammen die geschmackliche Signatur der italienischen Käsesorte ergeben.. Die Ergebnisse erscheinen im Journal of Agricultural and Food Chemistry".
Ricotimi - 9. Apr, 10:15