Spanier entdecken Gen für stabilen Bierschaum
In Spanien wurde ein Gen aus Hefe isoliert, das für den stabilen Schaum im Bier sorgt. Zum ersten Mal ist es gelungen, ein den Schaum formendes Gen zu isolieren und seine Funktion näher zu untersuchen, schreibt Lucia Blasco von der Universität von Santiago de Compostela im «Journal of Agricultural and Food Chemistry». Das Gen namens CFG1 (für Carlsbergensis foaming gene) wurde aus der Hefe Saccharomyces pastorianus isoliert. CFG1 lässt ein Protein namens Cfg1p in der Zellwand der Hefen entstehen. Und dieses Protein stabilisiere den Bierschaum. Bier mit weniger Cfg1p schäume deutlich schlechter. Der Schaum besteht aus Kohlendioxid, das die Hefen während der Fermentation freisetzen. Proteine umgeben diese Bläschen und stabilisieren sie.
Ricotimi - 16. Nov, 10:29